【導讀】綠豆湯怎麼煮不變紅?綠豆湯是常見的消暑飲品,秋老虎必備哦。那麼,綠豆湯怎麼煮不變紅,綠豆湯怎麼煮營養?壹起和6681小編來看看綠豆湯怎麼煮不變紅的介紹吧!
1、熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
2、用純凈水熬,不容易變色
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每壹分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純凈水。
3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色
研究發現,酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但註意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。
4、水沸時放入,煮8分鐘
煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然後放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯後,余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
綠豆湯煮成紅色的原因
1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這洋煮出來的湯水便是綠色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花,那過壹會壹定就成紅色了,這洋的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。妳煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這洋的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。
- 裏面放了食用堿的話就會產生反映,壹般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分壹般是自來水中帶的)。
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